Entorno

Papas fritas, tierra de tomate, salsa picante, alioli y polvo de cilantro

Mazorcas asadas, alioli, tajin casero, queso parmesano, cilantro fresco.

Baghette con tomates ahumados, jamón serrano y aceite de oliva.

Carne de jaiba, sofrito de pacífico empanizaras en carantanta y panko.

Pan brioche asado en mantequilla quemada, setas de temporada, mermelada de tomates ahumados, queso morbier, tierra de tomates y mambe.

Setas de temporada, jamón serrano, hierbas de azotea, queso morbier, polvo y aceite de pino.

Atún albacora, hojas frescas, pesto de rugula y queso de Punta Larga.

Langostinos guapireños, jus de mariscos, cremoso de plátano maduro, queso de Punta Larga, coco y hojas frescas en aderezo de coco y albahaca.

Salmón asado, puré de berenjenas con sepia, ensaladilla de rugula, cherrys, rabanos pickle y papas fritas.

Pulpo asado, pipian cremoso, crocante de arracacha, hojas frescas y limón rostizado.

Pulpo asado, puré de chontaduro con miel y jengibre, crack de semillas, mostaza en ponzu y kale.

Pollo especiado al sous vide, trigo Silviano cremoso, yogur griego, mix de hojas y parmesano de Punta Larga.

Lingote de cerdo, terminado en mantequilla, pipian cremoso, glaseado de reina claudia, hojas frescas, kale y ullucos crocantes.

Panceta de cerdo enrollada en cocción al vacío con piel crispy, glaseado de reina claudia, puré de berenjenas rostizadas, brocoli asado y queso de punta larga.

Corte a término, gnocchis de papa malvazeña, parmesano de Punta Larga, tomates y champiñones.

Arroz, vegetales, cerdo, pollo y chorizo español

Vegetales, calamar pota, langostinos, camarones, almejas y mejillones.

Tónicas juniper Agua tónica saborizada, hielo y deshidrados

Viche tradicional, viche curao, viche macerado de plátano o viche macerado en hoja de coca.

Gin, agua tónica, limón deshidratado, romero, aceite de pino y pimienta.

Ginebra, aperol, petalos de rosa y agua tonica.

Ginebra, almibar cedrón y limoncillo, agua tonica y hojas frescas

Viche, ginebra, sirope de albahaca, naranja deshidratada y tónica

Ginebra, cinzano rosso, campari y deshidratado de naranja  

Tequila, sirope de cítricos y tónica de toronja

Vino espumoso, aperol, soda, naranja.

Gin, frangelico, agua tónica, piña deshidratada.

Trago de viche tradicional, hielo y deshidratados.

Blanco, tinto o rosado

Blanco, rosado y crianza

Ganache de chocolate al 70% cacao, crumble de semillas y helado de temporada.

Cremoso de coco y limón, polvorosa, glaseado de frutos rojos.

Paleta de chontaduro, miel y yogur griego, tierra de café y chocolate al 70% cacao.

Torta de almojabana y bocadillo, helado de yogur griego.

Mezclum de hojas frescas, tomates Cherry, hongos, rábanos pickle, cebollas curtidas, teja de semillas y queso vaccino.

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Chocolate al 72%

TÓNICAS JUNIPER Agua tónica saborizada, hielo y deshidratados

Semi esfera de crema de queso y limón, glaseado de frutos rojos y galleta de mantequilla quemada.

Sandwich de churro con helado de yogur.