Santiago Roca 629
Il Ristorantino di Terra Lucana
Il Ristorantino di Terra Lucana
Antipasto
Un clasico de nuestro Restaurant y un primer paso "obligado de la cocina italiana"
Antipasto Mediterraneo
Bocados fríos y bocados calientes, diferentes sabores y texturas para ir degustando antes del primo piatto...
Burratta
Ensalada de burrata, jamón crudo, rúcula, tomate condimentada con pesto a base de rúcula
Antipasto de la Campagna
Degustación de fiambres típicos italianos acompañados de boconccini, rúcula y tomate.
Pasta Lisa
Masa al huevo, las famosas cintas con sus diferentes anchos y largos para acompañar con cualquier salsa
Fettuccine
Al huevo Para probar con un clásica salsa de polpettine, o en base crema o con cualquier otro acompañamiento, al no ser rellenas, pueden combinarse con cualquier salsa.
Pappardelle
Cintas anchas, en masa al huevo. Recomendamos probarlos con la salsa Lucana (Salsa de tomate, ricotta tostada, salchicha parrillera y ricotta desgranada natural)
Pasta seca -La Molisana- Y Valverde Origen-Italia
Para probarlos con cualquier salsa
Pasta al dente
Tipicas del Sur de Italia, según la región, cada pasta puede llevar un nombre diferente. Son de semolín, harina de grano duro, y se prueban bien al dente
Fusilli al fierrito
Masa bien al dente hecha al fierrito. La sugerencia es probarlos con el tuco de la Nonna, el tuco de 3hs de hervor, con estofado de carne, salsa de tomate, vino tinto, Otra opción, alla padella, con ajo, oliva, albahaca, perejil, cherry y parmesano...
Orechiette
Toda la tradicion de la Puglia volcada en la pasta, pequeñas "orejitas" que pueden acompañarse con cualquier salsa, la sugerencia: Alla Aviglianese, oliva, ajo, cherry, semillas de hinojo, salchicha parrillera y parmesano.
Ñoqui
Tipicos ñoquis de sémola para ser acompañados con cualquier salsa.
Pasta Rellena
Todos los platos, en todas las cocinas del mundo, tienen un porqué...cultural, climático, geográfico, etc...Las pastas rellenas y sus salsas son la prueba de esto
Ravioles
Receta de la nonna, rellenos con verdura y carne. Recomendamos una salsa en base tomate para apreciarlos mejor
Lasagna Bolognese
Tipica Lasagna de la Emilia Romagna, mezcla de carne de cerdo y vaca, una coccion, larga y lenta, se corona con salsa blanca, filetto y parmesano gratinado.
Canelones
Masa de panqueque relleno de verdura y ricotta, con filetto, salsa blanca y parmesano gratinado, un clásico
Canelones alla Rossini
Afamado plato creado por el compositor Gioachino Rossini. Rellenos con carne y fiambre, recomendados con filetto y salsa blanca
Otras Salsas
Para probar con cualquier pasta
Romagnola
Mundialmente conocida como ''Bolognesa''. Carne de cerdo y vaca cortada a cuchillo...cocción larga y lenta con salsa de tomate
Boscaiola
Del ''Bosque'', crema,verdeo, panceta y hongos
Nonna
Tuco de 3hs de hervor, vino tinto, hongos, estofado de carne, salsa de tomate
Parisienne
Salsa crema, salsa blanca,champignones, pollo y jamon
Aviglianese
Salchicha parrillera, cherry, perejil, ajo ,semillas de hinojo y parmesano
Funghi
Hongos frescos, perejill, ajo, parmesano
Renato
Cherry, perejil y albahaca frescas, ajo y parmesano
Arrabiatta
Salsa de tomate, peril,ajo,aceitunas negras, alcaparras, anchoas
Putanesca
Salsa de tomate, perejil, ajo,aceitunas negras, alcaparras, anchoas y peperoncini
4 quesos
Crema, queso azul, muzzarella, parmesano y sardo
Scarparo
Crema,filetto, panceta ahumada, champignones,verdeo
Polpettini
Albondigas de carne vacuna, cerdo y salchicha en salsa filetto
Aglio olio e peperoncini
Ajo, oliva peperoncini
Manteca saborizada
Manteca y finas hiebas
Calabrese
Salsa de tomate, longaniza calabresa, n'duja y peperoncini
Pasta alla Romana
Platos típicos de la capital, recetas ancestrales que perduran en el tiempo y se disfrutan en todo el mundo
Bucattini Carbonara (guanciale, huevo, parmesano y pimienta)
Pappardelle Amatriciana (guanchiale, filetto, parmesano y pimienta)
Fettuccine Alfredo (manteca, parmesano y pimienta)
Fettuccine Gricia, (guanciale, panceta, parmesano)
Fettuccine Cacio e Pepe (parmesano y pimienta)
Pasta alla Zozzona
Ingredientes de los cuatro platos esenciales de la cocina romana combinados en una sola receta: -Guanciale de la gricia, -Tomate de la amatriciana -Huevo de la carbonara -Queso de la cacio e pepe -Salchicha parrillera desgranada para darle el toque final... Para acompañarlos con una pasta corta (penne rigatte o maccheroni)
Pasta gratinate al forno
Pasta previamente hervida y terminada su cocción al horno y gratinada con parmesano
A la Principe di Nápoli
Pasta lisa con filetto, crema, salsa blanca, jamón cocido, pollo, champignones y coronada con un huevo gratinado al horno.
A la Principessa
Pasta no rellena, con crema, roquefort y pesto gratinada con parmesano al horno
Con vegetales
Pasta gratinada al horno con vegetales, salsa blanca y queso parmesano gratinado
Gnocci alla Sorrentina
Plato típico de la Península de Sorrento. Ñoquis de sémola, filetto, mozzarella, albahaca y provolone gratinados al horno
Cucina di Mare
"le onde e il vento..."
Pasta con Frutti di Mare
Sugerimos pasta no rellena, preferentemente larga, acompañada por una salsa a base de tomate, verduras, calamares, berberechos, mejillones, etc, etc
Spaghetti alle Vongole
Spaghetti con berberechos enteros cocidos en su propio jugo
Pasta alle Cozze
Sugerimos pasta no rellena, preferentemente larga, acompañadas por mejillones enteros cocidos en su propio jugo
Risotto con Frutti di Mare
Risotto cremoso y azafranado con salsa Fruto de Mar
Fettuccine Nero di Seppia
Fettuccine negros (teñidos con tinta calamar) sugeridos con una crema de camarones y salmón o con la clásica frutti di mare...o con una vongole...o con una pasta alle cozze...
Salmon alla Siciliana
Rodaja de salmón blanco a la plancha, con oliva, aceitunas negras, alcaparras, cherry y perejil
Especialidades Recomendadas
Tortelli Mantovani
Pasta agridulce del Norte de Italia,la masa es de hongos de pino, rellena con calabaza, chutney de membrillo, mostaza, amaretti, parmesano y especias ahumadas. Recomendamos probarlos con una manteca a las hierbas y frutos secos
Panzotti alla Boscaiola
Pasta rellena de pollo, queso azul y verdeo La sugerencia es probarla con una salsa de crema, panceta y hongos
Cappelletti alla Romagnola
Pasta de la Emilia Romagna, rellena con carne vacuna, cerdo, pollo, jamon crudo, mortadela y parmesano. Sugerimos acompañarlo con una salsa bolognesa (mezcla de carne de cerdo y vaca, en base de verduras y salsa de tomate)
Fettucine al Limone
Pasta salteada con manteca saborizada, parmesano y limon...
Risotto alla Milanese
Plato típico de la Lombardia. Arroz cremoso azafranado con una porción de osobuco tiernizado acompañado por una gremolata para integrar y realzar sabores
Fettucine Verdes con Polpettini
Fettucine verdes cortados a cuchillo con salsa de polpettini
Pappardelle Funghi
Pappardelle salteados con hongos frescos, ajo, perejil y parmesano
Agnello Calabrese (Cordero a la Calabresa)
Cordero a la calabresa, con salsa de tomate, n´duja, longaniza calabresa y papas... Receta tradicional del Sur de Italia
Dolce
Para terminar con la experiencia, diferentes sabores y texturas para endulzar los paladares
Cannolo
Postre siciliano por excelencia, una masa frita crocante con cacao amargo, rellena de ricota dulce
Tiramisu
Típico Postre Italiano a base de vainillas, queso mascarpone, y crema
Bonetto
Postre típico del Norte, flan que en la mezcla se le agrega galletitas amaretti, cacao amargo y licor de amaretto
Spumoso di cafe
Mousse de café Para los amates del café, donde se juntan el dulzor de la crema con el sabor y la intensidad del café.
Mix Dolce
Una degustación de nuestros postres, porciones de spumoso, tiramisu, canollo y bonetto
Vinos,Bebidas y Aperitivos
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