ENTRADAS

ENTRADAS

BOMBA LEONESA (TRIBUTO A LAS JICAMAS GUS) (250 GR.)

Laminas de jícama , rábano y nopal, vinagre de piña de Gus, cebolla morada encurtida, crema de vinagre balsámico, polvo de chiles secos, queso tipo holandino de Gus, queso leonés.

$ 85
3 FLAUTAS DE CECINA LEONESA DE RES RELLENA DE CEVICHE

Cecina, trucha, tapenade de alcaparras, aceituna y anchoa, zanahoria encurtida, aguacate, cilantro.

$ 180
SASHIMI DE TRUCHA SALMON DE ZITÁCUARO CURADA CON SALSA DE CITRICOS (230 GR.)

Laminas de pescado, salsa de cítricos y chiles tatemados, brotes de cilantro, relish de rábano, cebolla blanca y zanahoria encurtida.

$ 249
BROCHETAS DE CERDO ASADO GLASEADAS EN RECADO BLANCO (3 PIEZAS)

Cubos de papada en espada, cebolla baby, recado blanco yucateco

$ 190
TOSTADA DE CONEJO DE CUERÁMARO EN ESCABECHE

Conejo de Cuerámaro deshebrado en escabeche, ralish de rábano daikon, brote de arugula, nabo (Cuerámaro; pionero en la cunicultura en México) .

$ 87
AGUACHILE NEGRO DE PAPADA DE CERDO AHUMADA (150 GR)

Rollos de cerdo ahumado, salsa de ceniza de chiles y cítricos, tostada de cecina, pico de gallo de xoconostle de Ocampo y brote de cilantro

$ 167
TOSTADA DE LENGUA A LA VINAGRETA (220 GR)

Laminas de lengua/escabeche de jalapeño, zanahoria y nopal/tostada de maíz horneada/salsa de xoconostle

$ 152
EL FIAMBRE TRADICIONAL DE LA CIUDAD (300 GR)

(TRIBUTO A LEÓN, GUANAJUATO) Rodajas de manita de cerdo, pierna de conejo, lengua de res, jícama, manzana, aguacate, guayaba, naranja, salsa de tomate cruda.

$ 185
PIMIENTOS DULCES COSECHADOS EN SILAO, GTO., ASADOS AL CARBÓN RELLENOS DE MANITA DE CERDO (310 GR.)

(Tributo a Silao de la Victoria) Pimientos baby asados/manita de cerdo picada en escabeche y botón de aguacate

$ 195

NUESTROS PLATOS PRINCIPALES

NUESTROS PLATOS PRINCIPALES

ESTOFADO DE LENTEJAS SIN PROTEÍNA ANIMAL (250 GR.)

(Ideal para dieta vegetariana) Lentejas, estofado de vegetales, chicharrón de hongos, perejil. Contiene cacahuate

$ 140
TERRINA DE VEGETALES GRATINADOS (320 GR.)

Pastel de calabaza, poro, papa, zanahoria, berenjena, pimientos, pulpa de calabaza amarilla, queso mozzarella local de San Miguel de Allende, queso de cabra gratinado.

$ 179
PAPADA DE CERDO AHUMADA CON PURÉ DE COLIFLOR (300 GR.)

Papada de cerdo local, puré de coliflor, cebolla cambray asada, pimientos en escabeche

$ 210
LOMO DE TRUCHA DE ZITÁCUARO ZARANDEADA A LAS BRASAS (350 GR.)

Pesca de agua dulce, adobo de xoconostle, ensalada de hojas del huerto aliñadas

$ 370
BRISKET DE RES AHUMADO CON LEÑA DE ENCINO, SALSA DE REDUCCIÓN DE MOLE DE OLLA Y CHOCHOYOTE DE PLÁTANO MACHO (320 GR.)

Pecho de res ahumado lentamente, mole de olla, zanahoria, calabaza, cebolla asada, chochoyotes de plátano macho.

$ 391
SHORT RIB BRASEADO POR 6 HRS. EN NUESTRO HORNO DE LEÑA CON MOLE DE PASAS AMARILLAS Y PURÉ DE PLÁTANO MACHO AHUMADO (250 GR.)

Short Rib calidad (CAB), mole de pasas amarillas, zanahoria baby asada, puré de plátano macho ahumado/brote de chícharo

$ 460
MEDIO POLLO ORGÁNICO DE QUERÉTARO ASADO CON MOJO DE HIERBABUENA (350 GR.)

Pollo orgánico, mojo de hierbabuena, ensalada fría de lentejas, zanahorias y pimientos.

$ 340
PANCETA DE CERDO CON CHICHARRÓN EN MOLE DE CÍTRICOS (250 GR.)

* Contiene cacahuate Panceta de cerdo local, espejo de mole de cítricos, brotes

$ 350
COSTILLAS DE CORDERO DE SAN FELIPE, GUANAJUATO ASADAS CON MOJO DE MENTA (250 GR.)

Cooperativa de productores de cordero de San Felipe Gto., Rack de cordero, mojo de menta con un toque de habanero, vegetales salteados, brote de chícharo.

$ 392
COSTADO DE CERDO HORNEADO A LA LEÑA EN ESCABECHE LEONÉS CON PURÉ DE PAPA RÚSTICO (350 gr.)

Costado de cerdo local, salsa de escabeche, puré de papa cremoso, vegetales confitados.

$ 311
ALBÓNDIGAS AHUMADAS EN ESTOFADO DE VEGETALES (300 GR.)

Carne de cerdo y res, salsa de estofado, chile de árbol, perejil. * Contiene cacahuate

$ 240
SALMÓN A LAS BRASAS CON COSTRA DE ALCAPARRAS

Lonja de salmón, costra de alcaparras, ensalada de lechugas hidropónicas.

$ 295