NATIVO
VIAJANDO POR EL MUNDO
Surtido de tomatitos kumato, raf, cherry, aceite de albahaca y sal maldón.
Cortadas en laminas sopleteadas, leche de tigre, camote, lima y maiz tostado.
Corvina, leche de tigre, , yuca, camote, lima y maíz tostado.
POSTRES
CERDO NATIVO
Tomate triturado, eneldo en pan artesano.
Al horno en su jugo, nabo, zanahoria, jengibre, cilantro, pasta de cacahuete en pan artesano.
Salsa yakiniku, sésamo, pepino y cebolla encurtida.
Mayonesa de chimichurri, cebolla dulce y crujiente, brotes.
VACA NATIVA
Solomillo cortado a cuchillo, chalota, alcaparras, pepinillo, yema de huevo y mostaza.
Con salsa nativa, queso padano, piquillos y rúcula.
Falda de ternera desmechada, laminas de yuca, aguacate, rabanitos, cebollino en pan de autor.
Pan brioche, cebolla caramelizada, queso fundido, acompañada de patatas gajo.
AVE NATIVA
PESCADO NATIVO
DE LA TIERRA
Mazorca asada con queso parmesano acompañada con verduras salteadas.
Berenjena, pimientos rojos, tomates, cebolla y ajos en pan de pasas.
Zanahoria rallada, aceituna negra, maíz, remolacha, pepinillo, queso rallado y salsa de yogurt nativa.