El Balcón sureño

Se prepara con masa de maíz rellena con huevo duro y pepita de calabaza molida, envuelto con hojas de chaya, cocido al vapor,

Dos huevas mezcladas con dos yemas de huevo batidas y pan molido, salpimentado y un toque de jugo de limón.

Queso relleno de carne de cerdo molida con jitomates, cebolla, aceitunas, chiles serranos, almendras picadas, hierbas aromáticas, huevo y especias.

Lomo de cerdo deshebrada sobre una tortilla dorada y untada con frijoles, zanahoria y betabel rallado. Acompañado con queso añejo y pico de gallo.

Queso producido artesanalmente en el municipio de Balancán con leche pura de vaca.

Rellenas de cazón preparado con jitomates, cebolla y epazote, fritas asadas con masa de maíz.

Ensalada preparada con jícama, naranja, jugo de limón, toronja, chile molido, cilantro y sal.

Chícharos, ejotes, zanahorias, nabos, papas, jitomate picado aderezado con aceite de oliva y vinagre.

Con guarnición de aguacate y totopos.

Cama de lechuga acompañada de mango y piña a la parrilla, espolvoreada con chapulines molidos.

Preparada con hojas de chipilín, cebolla, chile verde, granos de elote, calabaza y chayote, con bolitas de masa de maíz, acompañada de crema y queso.

Chapulines asados con caldillo a base de pulque, fondo de ave y acompañada de papa y elote como guarnición lleva quesillo y aguacate.

Flor de izote en caldo con pollo, chayote, ejote, elote, chile serrano y bolitas de masa de maíz.

Filete de róbalo en caldillo de tomate verde, acelgas, nopales y chile serrano.

Preparado con chile de chilpaya, jitomate y aromatizado con hojas de acuyo.

Caldo de pollo servido con rodajas de lima, cilantro, jitomate, orégano y tiras de tortilla frita.

Pechuga de pollo con mole almendrado acompañado con arroz blanco.

Salsa preparada con chile mulato, pepita de calabaza y tortillas de maíz fritas.

Pato en salsa de pipián.

Rellenas de pollo y cubiertas con mole negro con crema y queso.

Guajolote marinado en jugo de naranja agria, agua y rodajas de cebolla cubierto de julianas de cebolla y de chiles xca it.

Filete de róbalo preparado al horno con hojas de chumul, jitomate, cebolla, alcaparras y piñón.

Huachinango con jitomate, aceitunas, pimiento rojo, alcaparra, chile güero, aceite de oliva y papas. Acompañado con arroz blanco.

Camarones empanizados con harina y coco rallado, acompañados con una salsa de mango habanero.

Caldo de erizo con mariscos (Camarón, pulpo, ostiones, jaiba y caracol).

Ostiones sellados con una salsa preparada con chile de árbol, chipotle, guajillo y gratinados con queso.

Maciza y costilla de cerdo con mole de chichilo con guarnición de chayotes y ejotes.

Tamal de masa de maíz relleno con carne de cerdo, bañada con chile molido y especias.

Platillo elaborado con lomo de cerdo troceado marinado en un escabeche hecho con jugo de naranja.

Carne de venado cocida, deshebrada y salseada con un aderezo de jugo de naranja agria, rábano, jitomate, cebolla morada, chile habanero y cilantro.

Carne de ternera, riñón, corazón e hígado, se le agregan rebanadas de lima sin semillas. Servidos con trozos de tortillas tostadas, rebanadas de limón, chiles asados y rabanitos con sal y vinagre.

De textura suave, se elabora a base de yemas de huevo con azúcar.

Se prepara con harina, huevo, agua, miel y canela. Tiene un sabor a miel y caramelo.

Bolitas dulces preparadas con camote, coco rallado, azúcar, canela y leche.

Crepa enrollada, con relleno de cajeta, leche condensada, mermelada o chocolate y queso edam.

Opciones: Americano Con leche De la olla

Cajeta Nuez Fresa Chocolate Arroz con leche Vainilla

Manzanilla Limón Hierbabuena Manzana canela 12 Flores Negro Verde

Coca cola Coca cola light Sprite Fanta Mundet

Limón Jamaica Tamarindo Horchata Naranja Piña Mango

Bebida fermentada elaborada con piña, canela y azúcar.

Mezcla de tortillas de maíz pulverizadas con cacao tostado y en polvo, saborizada con chile y revuelta con agua.