Caliope

Langosta pochada, su cake y bisque.

Costillitas de cordero gratinadas en costra de queso boursin y papas salteadas, confité de tomate y reducción de vino.

Raviolis de wantón, rellenos de ragú de pato, puerro confitado, espuma de queso y tocino crocante.

Ensalada de lechuga mantequilla, radicchio semilla de girasol, cebollín, crocante de frambuesa, polvo remolacha, aderezo de tomate de árbol y queso fresco de cabra.

Corvina a la plancha, risotto de limón, crema de coco y gelatina de jengibre.

Pulpo al carbón veloute con ají panca y almejas salteadas.

Pork belly asado, coliflor cremoso, ensalada de hinojo a la mediterránea, vinagreta cítrica y polvo de aceitunas negras.

Short Rib braseado, sobre cama de risotto de trufas y lascas de parmesano.

Placa de pato confitado, nube de palmito, salsa de ajo negro fermentado y repollo chino salteado

Curd de maracuyá, helado de coco, crumble de galleta Graham, merengue y trozos de mango.

Esfera de chocolate rellena mousse de queso mascarpone, crumble y crema de vainilla con cardamomo.

Granizado de almendra, sorbete de guanábana, crumble de crocante de miel de caña y nueces.