


Los Canallas
Capitulo Uno

Nuestra carta digital cuenta con las especificaciones de14 alérgenos que tiene cada plato (si un plato tiene este icono es porque contiene ese ingrediente). Lamentablemente el sistema no cuenta con más iconos de alergenos por lo que hay algunos que no estarán especificados, le comendamos avisar a nuestros garzones y ellos les proporcionaran la información necesaria. *En esta imagen podrá visualizar que icono corresponde a cada ingrediente.*

Manchons dorados (alitas de pato) en su grasa y bañados con emulsión de pimientos y gastric de soya, cebollín y pimientos frescos.



Pate de cerdo y almendras en masa brisse acompañado con encurtidos (cebolla morada, zanahoria y papas olluco encurtidas).





• Jamón coppa • Fuet de ciervo • Jamón serrano • Queso la tomme (Vaca) • Queso Umbría (Vaca) • Queso Brie (Vaca) Pepinillos, maní, mix de lechugas, tostadas de pan baguette.




Salchichón ibérico, morcòn ibérico, paleta ibérica, almendras tostadas y gazpacho de tomate mini.





Tabla de 5 quesos: • Taleggio (Vaca) • Cumbres (Cabra) • La Tomme (Vaca) • Umbria (Vaca) • Brie (Vaca) Pepinillos, maní, mix de lechugas, tostadas de pan baguette y frutillas.




Láminas de filete de res sellado con mostaza miel, cebollín, sal de cahuil, sésamo, decorado con lechuga.



Ragout de caracoles, salsa cremosa de champiñones, puré de papas sobre masa philo, acompañados de verduras de temporada: brócolis, arvejas o habas, cherry, espárragos, kale, aceite oliva, coliflor salteadas al perejil, y salsa bordalesa.




Filete de res crudo y picado al cuchillo con salsa de la casa, pepinillo, cebolla, perejil, yema de huevo cruda (opcional). Acompañado de papas fritas y de una ensalada de lechuga, dressing (limón, vinagre balsámico, vinagre blanco, mostaza dijon y un toque de queso azul). (Las papas de acompañamiento tienen gluten)




Huevos con salsa a base de mayonesa pepinillos y perejil, huevos duros, perejil, cebollas fritas, pepinillos y aroma de trufa blanca.



laminas crudas de filete, aderezado con aceite infusionado ,sal gruesa, pimienta en grano, alcaparras, tomate cherry y albahaca fresca.

Salmón cortado en cubos, aderezado con aceite infusionado , sal gruesa, pimienta en grano , alcaparras , cebolla , pepinillos , perejil , mayonesa de la casa y ikura (caviar de trucha). Acompañado de tostada de pan masa madre.




Crema de zapallo, zanahorias y choritos, terminado en aceite de oliva y crutones ((opcional).




Crema de zuccinis al curry con perejil y almendras tostadas.

Clásica sopa de cebollas caramelizadas con fondo de vacuno, perejil y 3 tostadas de pan baguette gratinado con queso mantecoso. Este plato contiene gluten y lactosa por las tostadas de pan baguette (son opcionales).



Burrata con tomate asado, mix de hojas, reducción balsámico, aroma de trufa, tomates cherry, pesto y jamón serrano.



Burrata con tomate asado, mix de hojas, reducción balsámico, aroma de trufa, tomates cherry y pesto.



Mix de hojas, champiñones portobello , jamón serrano, zucchini frito, mozzarella al hinojo, ciboulette, aceituna verde, cherry asado y pimentón con dressing de alioli, vinagreta, miel y ajo.




Pechuga de pollo ahumado, mix de lechugas, tostadas con queso bouche , tomate cherry, frutillas, cebolla frita, orégano, nueces garrapiñadas, ciboulette, dressing de mostaza, balsámico miel y orégano. Este plato contiene gluten y lactosa por la cebolla frita y las tostadas con queso de cabra (son opcionales)




Papas fritas caseras. Acompañadas de mayonesa de la casa.

Capitulo Dos

Tarta salada preparada con una masa base (contiene un poco de mostaza). Pollo ahumado, zanahoria y cebolla asada con queso mantecoso decorado con veloute de miel y merken. Acompañado de una ensalada de lechugas con un dressing (limón, vinagre balsámico, vinagre blanco, mostaza dijon y un toque de queso azul).





Ñoquis de ricotta en ragu de albóndigas, ciboulette, champiñones atomatados con pesto y queso parmesano.






Truto de pollo orgánico con salsa vasca y perejil, acompañado de arroz y papas canallas.


Buchón de pollo frito relleno de champiñones y queso brie. Acompañado de papas gratinadas con zanahoria y mini ensalada de topinambur encurtido y apio fresco, nueces, ciboulette y salsa cremosa de ajo tostado con trufa de invierno fresca.





Longaniza de fabricación artesanal y 100% natural (sin aditivos, bajo en grasa, tripas naturales) acompañada de puré de papas.


200gr de pato confitado, ciboulette y grasa de pato, acompañado de papas salteadas, cebollas y champiñones con gastric de frutas (piña, naranja y soya).



Gratín de papas con salsa cremosa de vino blanco, panceta, cebolla caramelizada y queso reblochon. Acompañado de ensalada de hojas verdes con dressing de vinagre, nueces y un toque de queso azul.



250 gr de lomo vetado bañado en salsa bordalesa, puré de zanahorias y papas (tiene mantequilla), con un acompañamiento a elección.



Carne estofada con salsa cremosa a la mostaza dijon y vino blanco con cebollas caramelizadas, champiñones y perejil, acompañado de papas rissolees (contienen trazas de gluten).




Estofado de carne al vino tinto acompañado de zanahorias, papa semilla, cebolla asada, champiñones, tocino crispy y perejil. Alérgenos: tocino, vino.


Filete de vacuno salteado con salsa cremosa de pimienta, ñoquis de ricota, arvejas, cebolla crocante y perejil. (Los ñoquis también contienen harina).



Entrecot 480 gr acompañado de salsa de pimienta y un acompañamiento a elección


Filete de res (200gr) a la grilla con orzo cremoso con toque de queso azul, ajo confitado, tocino y cherry dorado.



200gr de filete, tocino, salsa roquefort (crema y queso roquefort) con 2 acompañamientos a elección.



220 gr de albacora cocinada a la meunière con vino blanco, alcaparras, mantequilla, limón y perejil. Acompañado de papas nativas salteadas y chips camote.




220 gr de salmón a la plancha con salsa beurre blanc de albahaca, crema y mantequilla. Acompañado de ensalada coleslaw asada (repollo blanco, repollo morado, repollo asado, zanahoria, pasas) y cebollas fritas.





220 gr de pescado del día marinado en miso con salsa bisquet de jaiba, acompañada de mini ensalada de brócolis, arroz al pimiento, emulsión de brócolis, terminado con almendras confitadas.




Ragout de seitan atomatado y levemente ahumado, chorizo vegano, acompañado de Hummus de garbanzos y caviar de berenjenas asadas.



Pastel de polenta cremosa con queso azul y pino de carne de soja a la provenzal con vino blanco




150g de hamburguesa de vacuno con queso azul, queso gauda, rúcula, lechugas, tomates, chutnay de cebolla, mayonesa y salsa golf (tiene mostaza y pepinillos). Añade papas por $1.500.



Postres

Farándula de postres incluye: 1 mini crème brûlée à la vanille, 1 mini tatin, 2 mini brownies (tienen nuez), 2 canelé, 2 cafés o té a elección: te verde/negro, expreso simple/americano (expreso doble, cortado, latte ó capuccino por un adicional de 500 pesos c/u)





Financier relleno de crema de limón y frambuesa con ganache de chocolate blanco, gel de yuzu y zeste de limón sutil.





Salsa de naranja y grand Marnier (licor de naranja), acompañado con helado de vainilla.





Profiteroles rellenos de helado de vainilla y bañados en salsa de chocolate y almendras.





Masa choux rellena de mousse de avellanas, aspic de frambuesa, almendras tostadas y azúcar flor.





Masa casera, manzanas caramelizadas y helado de vainilla. Postre de nuestras abuelas.







Bizcocho de almendras con ganache de chocolate, almendras tostadas, aroma de café y salsa de chocolate. (Postre Vegano y sin gluten).







Menú canallita (solo para niños)
Acompañamientos extra

Hummus de garbanzo acompañado de perejil y aceite infusionado.

Puré casero de papas.
Ensalada de lechugas con nueces y dressing.






Vino por copa
Nuestra seleccionada carta de los mejores vinos .

VINO BLANCO Côtes-du-rhône AOC - 2021

ALAMOS - 2022 Mendoza - Argentina MALBEC

Luis Felipe Edwards Malbec 2018

Muscadet - Récolte 2022 de Sèvre et Maine sur Lie Domaine de la Bretonnière

Domaine de la Bastide Côtes-du-Rhône Villages VISAN AOC - 2021

Valle de CACHAPOAL Carmenere 2019 Gran Reserva Viña Marty

Valle de COLCHAGUA Carmenere HUMO BLANCO - FRANCOIS LURTON

Valle del CACHAPOAL 2022 Concha y Toro

Gran Reserva Chardonnay 2021 Viña Marty


D.O Valle de Rapel Ensamblaje Viña Marty 2019

Ser - Merlot Viña Marty

VIÑA PEPPI - ACONCAGUA SURKO 2021 Viñedo de altura BLEND - sangiovese/carignan/garnacha

Valle del LIMARI / Quebrada Seca Chardonnay 2023

D.O San Antonio - Cipreses vineyard 2024 CASA MARIN

Nuestro vino seleccionado y disenado para ustedes.

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3 copas de vino Los canallas a elección: - Carmenere - Cabernet Sauvignon - Chardonnay - Sauvignon-Blanc -
Botellas de vino blanco
Nuestra seleccionada carta de los mejores vinos .

Domaine de la BASTIDE Côtes-du-rhône AOC - 2021

Muscadet - Récolte 2022 de Sèvre et Maine sur Lie Domaine de la Bretonnière

Colectivo Mutante - 2020 D.O Valle del Limari - PEDRO XIMENEZ


Collection l'Atelier - François Lurton HUMO BLANCO - NARANJO 2022 Valle de LOLOL - Chile

Valle NANCAGUA / COLCHAGUA Mendoza & Carriel - Semillon 2024

El vino de la casa, especialmente hecho por Los canallas.

El único vino del mundo fermentado con levaduras de saké japonés. Viña Marty valle Leyda.

D.O San Antonio - Cipreses Vineyard 2024 CASA MARIN

El vino de la casa, especialmente hecho por Los canallas.

Gran Reserva Chardonnay 2021 Viña Marty

El único vino del mundo fermentado con levaduras de saké japonés. Viña Marty valle Leyda

MENDOZA ARGENTINA ANTIGAL - Año 2024

El vino de la casa, especialmente hecho por Los canallas.
Botellas de vino tinto
Nuestra seleccionada carta de los mejores vinos .

Valle de CACHAPOAL Carmenere 2019 Gran Reserva Viña Marty

Valle de COLCHAGUA Carmenere HUMO BLANCO - FRANCOIS LURTON

2023

D.O Valle de Colchagua 2021 - Luis Felipe Edwards

Flaherty - Carmenere 2021 ACONCAGUA - Chile

D.O Valle del Cachapoal - 2022 MENDOZA & CARRIEL

Collection l'Atelier - François Lurton HUMO BLANCO - SYRAH/VIOGNIER 2022 Valle de LOLOL - Chile


Valle de COLCHAGUA Cabernet Sauvignon - 2019 HUMO BLANCO - FRANCOIS LURTON

2021 Vallee MAIPO DOMUS AUREA

Cauquenina 2018 Viñas viejas de cauquenes Blend

KALAK - Viña Marty - 2019 D.O Valle de Rapel Ensamblaje Carmenere, Cabernet Sauvignon y Syrah

COLECTIVO MUTANTE D.O ACONCAGUA COSTA INVASION PINOT NOIR 2022


CALYPTRA GRAN Pinot Noir 2019 D.O. Cachapoal

Granítico Cinsault 2022 ITATA - Vino Natural

D.O San Javier - Valle del Maule Wildmakers - 2018

VIÑA PEPPI - ACONCAGUA SURKO 2021 Viñedo de altura BLEND - sangiovese/carignan/garnacha

ALAMOS - 2022 Mendoza - Argentina MALBEC

PARAJE ALTAMIRA CATENA - Mendoza Argentina 2020

Chateau Haut Gravelier Bordeaux 2020 Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Domaine de la Bastide Côtes-du-Rhône Villages VISAN AOC - 2021


TINAJACURA 2020 / Cinsault 60% - Carignan 40 % / GUARILIHUE ALTO Proyecto MACATHO - Vino Natural D.O VALLE DEL ITATA

PEDRO JR. 2021 / Cinsault - GUARILIHUE ALTO Proyecto MACATHO - vino Natural D.O VALLE DEL ITATA
La primera botella tendrá un costo de 10.000 La segunda botella tendrá un costo de 14.000.
Fuera de Serie
Vinos "Hors-Serie" Inclasificable


Valle del CACHAPOAL 2022 Concha y Toro


Luis Felipe Edwards Malbec 2018

CATENA ZAPATA MALBEC 2022

FABRE MONTMAYOU MALBEC BLEND 2019

Valle del LIMARI / Quebrada Seca Chardonnay 2023


EPU 2021 Elaborado por ALMAVIVA

Viña Vik
Champagne & Espumantes


CHAMPAGNE RESERVE BRUT ROYER - Père & Fils

Collecion l'Atelier 2023 Vino Espumante Organico


Éclat - Brut Rosé Cinsault

CHAMPAGNE RESERVE BRUT ROYER - Père & Fils
Sin alcohol canallas

Refrescante jugo con naranja, limón sutil, jengibre y miel.

Té verde, menta, piña y limón.

Un cóctel sin alcohol con base de arándano, frambuesa y limón sutil terminado con ginger beer.

Refrescante mocktail de limón sutil, syrup de frambuesa y agua tónica.
Mojito clásico sin alcohol.
Bebidas, jugos y limonadas
Cócteles canallas

En invierno, en Francia, una de las mejores cosas para beber despacio y calentarse es una taza caliente de Vin Chaud, un vino caliente templado y ligeramente especiado que es increíblemente delicioso.

Mezcal, chambord, syrup canalla, limón, albumina, borde de merkén y sal.


Flor de sauco, vodka, amargo de angostura, ceste de limón.

Gin, limón, curaçao, syrup de cardamomo.

Gin, maracuyá, jengibre, syrup canalla, limón y tónica.

Vino carmenere, vermut rosso, triple sec, albumina, jugo de limón sutil y goma artesanal canalla.


Coctel refrescante elaborado con pisco, hibiscus, piña, goma canalla y limón sútil.

Refescante coctél preparado con flor de sauco, gin, goma de arandanos y limón sutil.

Gin, ron macerado con frambuesa, limón sutil, goma artesanal canalla y tónica.

Jack Daniel´s cocteleado con syrup de romero, licor de sauco y limón sutil.

Casi - clásicos

Aperol, Cinzano to Spritz, Agua mineral y medialuna de naranja

Licor Francés Blanc Vino aromatizado.
Gin - Vermut dry - Saint Germain



Mojito con sabores a elecion: - Raspberry - Manzana

Vermut artesanal Chileno Vermut Rosso

Vermut artesanal Chileno Luther
Cervezas
Pisco
Tequila

Tequila blanco ultra premium elaborado con 100% agave azul "Tequilana Weber".

Tequila ultra premium elaborado con 100% agave azul "Tequilana Weber" madurado al menos dos meses para lograr un sabor suave y notas ligeras a roble.
Whisky - bourbon
Gin
Digestivos
