Los Canallas

Sopa fría refrescante de tomate, pan, pepino, pimiento amarillo, ajo confitado, aceto, aceite de oliva, pimienta, perejil y sésamo tostado. Acompañado de crutones.

Manchons dorados (4 alitas de pato) en su grasa y bañados con emulsión de pimientos y gastric de soya, cebollín y pimientos frescos.

Cubos de atún con salsa oriental con toques de limón, aceitunas, cebollín, almendras tostadas y mayonesa de la casa con aroma de trufa, sésamo negro y blanco.

• Pierna Ibèrica • Fuet de ciervo • Jamón serrano • Queso la tomme (Vaca) • Queso Roquefort (Azul) • Queso Brie (Vaca) Pepinillos, maní, mix de lechugas, tostadas de pan baguette.

Tabla de 5 quesos: • Beaufort (Vaca) • Bouche (Cabra) • La Tomme (Vaca) • Umbria (Vaca) • Brie (Vaca) Pepinillos, maní, mix de lechugas, tostadas de pan baguette y frutillas.

Láminas de filete de res sellado con mostaza miel, ciboulette, sal de cahuil, sésamo, decorado con lechuga.

Filete de res crudo y picado al cuchillo con salsa de la casa, pepinillo, cebolla, perejil, yema de huevo cruda (opcional). Acompañado de papas fritas y de una ensalada de lechuga, dressing (limón, vinagre balsámico, vinagre blanco, mostaza dijon). (Las papas de acompañamiento tienen gluten)

Huevos con salsa a base de mayonesa, pepinillos, perejil, huevos duros, cebollas fritas y aroma de trufa blanca.

laminas crudas de filete, parmesano, aderezado con aceite infusionado ,sal gruesa, pimienta en grano, alcaparras, tomate cherry y albahaca fresca.

Salmón cortado en cubos, aderezado con aceite infusionado , sal gruesa, pimienta en grano , alcaparras , cebolla , pepinillos , perejil , mayonesa de la casa y massago. Acompañado de tostada de pan masa madre.

Clásica sopa de cebollas caramelizadas con fondo de vacuno, perejil y 3 tostadas de pan baguette gratinado con queso mantecoso. Este plato contiene gluten y lactosa por las tostadas de pan baguette (son opcionales).

Mix de hojas, champiñones portobello , jamón serrano, zucchini frito, mozzarella al hinojo, ciboulette, aceituna verde, cherry asado y pimentón con mayo base de la casa, vinagreta, miel y ajo.

Queso feta marinado en oliva, garbanzo cocido, papa chip , tomate cherry frito, cebolla crispy, berenjena asada, perejil con dressing balsámico (tiene ajo).

Ensalada de atún sellado marinado con hierbas, huevo duro, tomate cherry, papas semillas, papas chips de papas camotes, cebollas encurtidas, cebolla frita, mix de lechugas, dressing de aceitunas y alcaparras encurtidas.

Papas fritas caseras. Acompañadas de mayonesa de la casa.

Tarta salada preparada con una masa base, esparrágos, tomate cherry, parmesano, decorado con cabezas de esparrágos glaseadas. Acompañado de una ensalada de lechugas y nueces con un dressing (limón, vinagre balsámico, vinagre blanco, mostaza dijon).

Pechuga orgánica de pollo, mantecoso, jamón pierna. Acompañado de rùcula, tomate cherry y salsa roquefort.

200gr de pato confitado, ciboulette y grasa de pato, acompañado de papas salteadas, cebollas y champiñones con gastric de frutas (piña, naranja y soya).

Carne estofada con salsa cremosa a la mostaza dijon y vino blanco con cebollas caramelizadas, champiñones y perejil, acompañado de papas rissolees (contienen trazas de gluten).

Vacuno salteado con salsa cremosa de pimienta, ñoquis, arvejas, cebolla crocante y perejil. (Los ñoquis también contienen harina).

Estofado de carne al vino tinto acompañado de zanahorias, papa semilla, cebolla asada, champiñones, tocino crispy y perejil. Alérgenos: tocino, vino.

Entrecot 480 gr acompañado de salsa de pimienta y un acompañamiento a elección

Filete de res (200gr) a la grilla con orzo cremoso con toque de queso azul, ajo confitado, tocino y cherry dorado.

200gr de filete, tocino, salsa roquefort (crema y queso roquefort) con 2 acompañamientos a elección.

Lomo de vacuno en salsa de champiñones, acompañado de papas macaire y mini ensalada de rábanos, espárragos y zanahoria encurtida (en casa).

Mollejas con camarones al persilade, salsa de vino tinto con cebolla perla, acompañado de gratín de papa con callampa seca, queso y champiñones, ensaladilla de apio, topinambur, ciboulette y nueces.

240 gr de pescado del día con salsa chardonnay, massago y perejil. Con 2 acompañamientos a elección.

220 gr de merluza cocinada a la meunière con vino blanco, alcaparras, mantequilla, limón y perejil. Acompañado con papas nativas salteadas y chip de camote.

Choritos en salsa cremosa de vino blanco, lemongrass, cebolla y perejil. Acompañado de papas fritas (tienen gluten).

Salmón marinado en semillas de cilantro con espinaca a la crema, crutones y perejil. Acompañado de ensalada de lechuga, champiñones, rábano, pera, ciboulette, papa y con dresing de naranja.

Guiso de seitán, curry amarillo, leche de coco y NotMilk, verduras de estación, pimientos, cebollines, zapallo italiano, brócolis, zanahoria, albahaca y sésamo. Acompañado de ensalada de quinoa con frutos secos, pasas y manzana verde.

150g de hamburguesa de vacuno con queso azul, queso mantecoso, rúcula, lechugas, tomates, chutnay de cebolla, mayonesa y salsa golf (tiene mostaza y pepinillos). Añade papas por $1.500.

Mousse de queso mascarpone con compota de manzana, piñas en almìbar, barquillo molido y crocante de frambuesa.

Financier relleno de crema de limón y frambuesa con ganache de chocolate blanco, gel de yuzu y zeste de limón sutil.

Farándula de postres incluye: 1 mini crème brûlée à la vanille, 1 mini tatin, 2 mini brownies (tienen nuez), 2 canelé, 2 cafés o té a elección: te verde/negro, expreso simple/americano (expreso doble, cortado, latte ó capuccino por un adicional de 500 pesos c/u)

Profiteroles rellenos de helado de vainilla y bañados en salsa de chocolate, almendras y crema chantilly.

Tarta de manzanas con pasta de almendras tostadas, decorado con crema chantilly, crumble de chocolate y helado de avellana.

Bizcocho de almendras con ganache de chocolate, almendras tostadas, aroma de café y salsa de chocolate. (Postre Vegano y sin gluten).

Masa a base de ciruelas, maní, rellena con ganache de chocolate y naranjas, acompañado de helado de frutos del bosque y crumble de chocolate. Este postre tiene gluten por el crumble de chocolate (opcional).

200gr de nuggets de pollo acompañado de salsa golf (tiene mostaza y pepinillos). 1 acompañamiento a elección: puré de papa casero, papas fritas ó arroz.

Cheeseburger acompañada de papas fritas.

Ensalada de lechugas con nueces y dressing.

Gin Erva, vermut Cronos, syrup de pomelo, jugo de limón y albumina.

Mezcal, chambord, syrup canalla, limón, albumina, borde de merkén y sal.

Vino carmenere, vermut rosso, triple sec, albumina, jugo de limón sutil y goma artesanal canalla.

Jack Daniel´s cocteleado con syrup de romero, licor de sauco y limón sutil.