MAIZ AZUL BACALAR ESPAÑOL

Jilotes de maíz asados a la leña acompañada de mayonesa de cuitlacoche, chile xcatic y queso cotija.

4 tostadas de maíz con sikil pak acompañadas de chapulín, gusanos de maguey y hormiga chicatana.

Guacamole

Caldillo de jitomate rostizado, chile guajillo, epazote y julianas de tortilla frita. Guarnición: Aguacate tatemado, chile ancho, queso fresco y chicharrón de cerdo.

Crema de maíz acompañado de crocantes de maíz caramelizados, mantequilla de cacao y queso ahumado

Tostada de hongos acompañada de puré de huitlacoche, salsa macha y un toque de limón criollo.

Pernil de cerdo marinada en recado rojo, especias. Envuelto en hoja de plátano horneada en leña de la región .

Base de frijol molido, asiento ( opción vegetariana ) , quesillo, lechuga, col morada, tomate rojo y aguacate.

Base de frijol molido, asiento ( opción vegetariana ) , quesillo, lechuga, col morada, tomate rojo, aguacate y Tasajo. Tasajo: Carne tradicional de Oaxaca.

Base de frijol molido, asiento ( opción vegetariana ) , quesillo, lechuga, col morada, tomate rojo, aguacate y Chapulines sazonados.

MOLES (veganos) Verde Negro Cacahuate Kokochitse ( náhuatl ) PROTEÍNAS Pollo Cerdo GUISADOS : Castacán Cochinita Chile jalapeño relleno de quesillo Tortita de plátano macho (vegano)

Pork belly servido sobre mole de huitlacoche crocantes de cacao garapiñado

Oaxaqueño: bañado con mole de tu elección. ( verde, negro, cacahuate, huitlacoche)

Tamal con pollo o cerdo y un mole de tu elección mole verde, mole negro, mole encacahuatado.

Plátano Macho asado a la leña acompañado de una salsa de dulce de leche y crema de whisky

Mousse de temporada

210ml cuartito

210 ml Cuartito

355ml

355ml

1.200ml Caguama

1.200ml Cagauama

mega 1L

1L Caguama

1L Caguama

escarchado con sal de jamaica, limón y salsas adentro.

escarchado con sal y limón adentro.

escarchado con sal de jamaica con Clamato, limón y salsa adentro

coctel sin alcohol refrescante y tropical. Maracuya, mandarina y agua natural de coco.

coctel sin alcohol un con un aroma refrescante y sabor dulce. piña, fritos rojos y menta.

coctel sin alcohol con sutil efervescencia con cerveza de jengibre, jamaica y romero fresco.

coctel sin alcohol acompañado de tisana de flores y toronja natural.

Trago con Tequila blanco, limón, naranja agria y con un toque especial de hoja santa.

Trago con Mezcal Espadin Zots, licor de chipotle y naranja agria picosito pero existo.

Coctel equilibrado y refrescante, tiene ginebra licor de guanábana, cítricos y un toque de albahaca.

Trago con mezcal espadín ZOTZ, mandarina y sal de gusano. la mejor combinación

Trago con Ron, Licor de coco y hierba buena. tan delicioso y refrescante como un mojito.

trago con Ginebra Armónico , licor HUANA (guanábana), frutos rojos y un toque refrescante de albaca.

Trago con Whisky de Maiz JUAN DEL CAMPO, tisana de flores y limon amarillo. robusto y dulce.

Trago con Vodka de MAIZ AZUL, toronja y bitter di batista tropical y refrescante.

600ml botella plástico

Botella de vidrio. Agua de lluvia purificada y armonizada con musica clásica.

Botella de vidrio. Agua de lluvia purificada, gasificada y armonizada con musica clásica.

355 ml (Coca Cola , Coca light , Coca zero, Manzana)

Agua tonica

Cerveza de Jengibre 0.0% alcohol artesanal

2oz

2oz

2oz

2oz

Acompañada de cítricos, sales especiales y una trufa de chocolate. MEZCAL ESPADIN; TOBALA Y CUISHE

Licor con agave y especias.