REGIONES

Anticuchos de lengua de res a la parrilla, papas nativas, sachatomate, chonta, chimichurri amazónico.

Rocoto relleno de cecina y chorizo regional, carne de res, plátano maduro, Ocopa arequipeña.

Ceviche de pescado bonito con sabores amazónicos asado en brasas de carbón en panca de choclo, plátano maduro, puré de arvejas asadas, choclo.

Carpaccio de ternera, salsa tonnato, patacón, macambo confitado, zuccini rostizado.

Cerdo frito, gelatina de arroz, habas ahumadas, salsa de tumbo, tierra de pellejito de cerdo.

Pescado bonito escabechado, bechamel de camote, crujiente de arroz, caviar de escabeche.

Arroz salteado al wock, pollo, cerdo, cordero pachamanquero, crema de huacatay.

Paiche confitado, salsa ravigote, puré de mashua negra, espárragos, crocante de camote.

Chicharrón de cerdo, puré de camote ensalada de chonta, falso caviar de zarza criolla, uchucuta amazónica.

Asado de tira, arroz meloso sabor tipo juane, guandul verde, salsa demiglas norteña, cebolla encurtida.

Conejo a la brasa, salsa bigarde papa coctel, choclo, zanahoria, camote.

Lomo de sajino, puré de papa con betarraga, espárragos al grill, brotes de bambú, salsa española.

Jambonette de codorniz al vino, puré de trigo al ají amarillo y pimiento rojo, gelatina de sachatomate, huevo de codorniz.

Asado de cordero, fetuccini de zapallo loche, ajiaco de cocona y rocoto, gastrique de cramberry.

Paiche frito, humus de quinua con ají amarillo, rabanito, palta y salsa au vin blanc.

Pollo braseado, crumble de quínoa, mole amazónico, sacha tomate, encurtido de sanky falso coral de algarrobina.

Cerdo en demi glace, pasta, zapallo loche, escama de ocas, bechamel con huacatay.

Papillote de pescado, tierra de camote, pacae, velouté con cítricos.

Arroz arrisotado, quínoa, cushuro, bechamel de arracacha, lulo.

Pato, puré de mashua, alioli de zapallo loche con chincho y ajo macho, zanahoria, quínoa, falso coral de parmesano.

Pesqueta (cabrito), puré de yuca y masato, falso caviar de cherrys, palta, salsa tipo cesar con yacón y espárragos.

Camarón, arroz, cañihua pop, encurtido de carambola y ají dulce, gelatina de chirimoya, salsa de chupe.

Asado de solomillo, croqueta de tumbo atamalado, encurtidos de chalote, zanahoria y rabanito, falso coral de polenta, bearnaise de ají amarillo.

Trucha ahumada, maíz blanco cocido, maíz amarillo glaseado, salsa holandesa de camu camu, coshuro en kion.

Cabrito, pituca duquesa, tomate de árbol, bechamel de café.

Cuy al horno, croqueta de papa serranita, salsa oriental con camu camu.

Costillas de res ahumada, puré de mashua, chimichurri de cushuro.

Mousse de pacae, genovesa, gelatina de sachatomate, coulis de aguaymanto, tierra de masa quebrada,

Mousse de aguaje, relleno de tuna roja, genovesa de vainilla embebida con almíbar de pisco y ají charapita, gelatina de zanky, tierra de chocolate y almendras.

Helado de menta y yacón, tierra de nueces y pecanas, bechamel de almendras y quinua, higo, falso caviar de sachatomate

Macerado de pisco y canela, zumo de tuna roja y piña, zumo de sanky, jarabe de arándano.

Pisco, zumo de maracuyá, infusión de hierba luisa, jarabe de chirimoya, bitter de cáscara de limón y naranja.

Pisco, licor 7 veces sin sacar, jarabe de maíz morado, zumo de piña, bíter de higo.

Cóctel amazónico con masato, pisco y maracuyá, suavizado con clara de huevo y decorado con canela o ralladura de limón.

Refrescante mezcla de jugo de aguaje, ron blanco, piña y limón, decorado con menta y rodajas de limón.

Cóctel vibrante con jugo de pomarrosa, achiote, ron blanco y limón. Decorado con menta o albahaca, ofrece un equilibrio entre dulzura, acidez y un toque terroso.

Cóctel con materia prima de ron flor de caña, zumos de naranja y piña, decorados con gajo de cáscara de naranja.

Cóctel con base de whisky, tuna, zarzamora y menta, decorado con un puente de zarzamora.

Cóctel hecho con pisco quebranta, zumo de maracuyá, limón, jarabe de lúcuma y pulpa de uva verde, decorado con puente de uvas quebranta

Macerado de pisco (Membrillo, manzana, maíz morado, canela), zumo de limón, clara de huevo, leche y jarabe de frambuesa.

Coctel a base de cañazo, jarabe de sanky y tomate, con zumo de granadilla.

Ron, Almíbar de piña, Crema de coco, Amaretto, Zumo de limón)

Pisco, licor de RC, uvachado, zumo de camu camu, crema de coco, zumo de naranja.

Pisco, sirope de piña, Ginger ale y zumo de limón

Jugo de piña, ron blanco, licor de Camu Camu, limón, alcohol de almendra, rodajas de piña.