Viaggio Ibérico

Delicada mezcla de patata cremosa, zanahoria baby y guisantes frescos, ligada con una suave mayonesa artesanal. Coronada con ventresca de atún de almadraba, huevas de salmón y un toque de aceite de oliva virgen extra infusionado con cítricos. Servida con coral crujiente de pan de cristal.

9 €

Tomate Raf pelado y cortado en fino tartar, aliñado con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal. Servido con anchoa del Cantábrico 00 y una emulsión de albahaca fresca.

10 €

Finas láminas de redondo de ternera cocido a baja temperatura, napadas con una sedosa salsa de atún, alcaparras y yema confitada. Decorado con hojas de rúcula baby y brotes frescos.

14 €

Crema fría de remolacha y tomate con vinagre de Jerez, acompañada de burrata cremosa, pistachos tostados y brotes de rúcula silvestre.

8 €

Fideos finos tostados con sofrito de ñora y sepia de costa, cocinados en su propio fondo. Terminados con alioli emulsionado con lima para un contraste fresco y cítrico.

18 €

Arborio al dente ligado con mantequilla y Parmigiano Reggiano 24 meses. Aromatizado con trufa negra rallada al momento y un velo de aceite de trufa blanca.

12 €

Bizcocho Savoiardi empapado en café espresso y Amaretto, alternado con crema de mascarpone suave y espolvoreado con cacao amargo. Servido en copa para preservar su textura aireada.

7 €

Tarta tradicional gallega de almendra molida, con crujiente exterior y corazón jugoso. Acompañada de helado casero de leche merengada y ralladura de limón.

5 €

Postre sedoso de nata infusionada con vainilla bourbon, acompañado de un coulis vibrante de frutos rojos frescos y un crujiente de almendra caramelizada.

5 €